藜麥含大量蛋白質、不含麩質，是世界上最受歡迎的健康食品之一！藜麥有 6 大好處，有效提高我們的新陳代謝，又可降低食慾，是不少健康人士減肥的首選。
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藜麥的種類
藜麥可以分為紅、白和黑 3 種。紅藜麥有咬口，可作冷盤；黑藜麥口感偏硬，兩者對胃部負擔相對較大，會造成消化不良；白藜麥質感最軟熟，對胃部負擔相對較小。 建議大家可以混合三色藜麥一同食用，煮熟後口感較為適中，不會過軟或者過硬。
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藜麥內有甚麼營養?
185 克煮熟的藜麥內有： ● 222 kcal 卡路里 ● 8 克蛋白質 ● 4 克脂肪 ● 39 克碳水化合物（其中 5 克是纖維） ● 錳：建議每日攝入量 (RDI) 的 58% ● 鎂：RDI 的 30% ● 磷：RDI 的 28% ● 葉酸：RDI 的 19% ● 銅：RDI 的 18% ● 鐵：RDI 的 15% ● 鋅：RDI 的 13% ● 鉀：RDI 的 9% ● 維生素 B1、B2 和 B6 ＞ RDI 的 10% ● 少量鈣、B3（菸酸）、維生素 E、omega-3 脂肪酸
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藜麥的 6 大好處
藜麥好處一
藜麥內含有植物化合物：槲皮素 (Quercetin) 和山奈酚 (Kaempferol)，有效抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑鬱。
藜麥好處二
纖維含量遠高於大多數的穀物類，大約每 100 克就含有 10 至 16 克纖維，當中，非水溶性纖維較多，這些纖維會吸收大腸中的水份而膨脹，幫助我們刺激消化系統蠕動，有助排便和預防便秘，更可減低患上大腸癌和直腸癌的風險。
藜麥好處三
藜麥升糖指數低（53 ，位於低升糖指數水平），可控制血糖。 升糖指數是衡量食物升高血糖水平速度的標準。進食高升糖指數的食物時，我們會容易有飢餓感覺，當我們因此進食更多時，就會增加肥胖的風險。 升糖指數高的食物更會令人容易患上二型糖尿病和心臟病等。藜麥的升糖指數是
藜麥好處四
藜麥的營養成分可改善代謝健康。 曾有研究指出，以藜麥代替無麩質麵包／意大利麵，血糖、胰島素和三酸甘油酯的水平也會較低。
藜麥好處五
藜麥內有豐富的抗氧化劑，可對抗衰老及不同的疾病。在一項比較 5 種穀物、3 種偽穀物和 2 種豆類的研究中發現，藜麥抗氧化劑含量是最高的。
藜麥好處六
藜麥有助保護我們的消化系統。有研究證實了藜麥的抗炎能力及對腸道有益。
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藜麥4大食譜
藜麥飯
準備藜麥飯的時候，藜麥和水的比例大概是1:2，例如1杯藜麥就落 2 杯水，煮前把藜麥浸 30 分鐘左右。藜麥落水滾起後，10 至 15 分鐘就可以食用。大家可以因應個人喜好而調節浸泡和烹調藜麥的時間。
曬乾番茄菠菜藜麥沙律 (2人份)
材料： ● 100 克藜麥（已煮） ● 30 克的曬乾番茄（切碎） ● 100 克的新鮮菠菜（切碎） ● 20 克杏仁片 ● 20g 橄欖油 ● 鹽 適量 ● 檸檬汁 適量 做法： ● 把藜麥、曬乾番茄和新鮮菠菜混合在一起 ● 按個人喜好加入鹽和檸檬汁 ● 最後灑上杏仁片、加入橄欖油 ● 攪拌好後可以食用。
羽衣甘藍藜麥蔬菜湯 (2-3人份)
材料： ● 羽衣甘藍 半個 ● 大番茄 3 個 ● 洋葱 3 個 ● 紅蘿蔔 1 根 ● 藜麥 60 克（未煮） ● 水 2 至 3 升 ● 鹽 適量 ● 橄欖油 20g 做法： ● 蔬菜切成適當大小 ● 在鍋中加入橄欖油，爆香所有蔬菜粒 ● 在鍋中加水 1 升，中火煮 40 分鐘。 ● 途中見水量減少，再加水。 ● 40 分鐘後，加鹽作調味即可食用。
常見問題
藜麥真的可以減肥？
雖然目前未有研究針對藜麥對於減肥的作用/ 影響。但藜麥有豐富蛋白質，可增加人體新陳代謝，亦可以顯著降低食慾。藜麥的纖維又可增加飽腹感，變相令我們攝取的熱量較少。另一方面，藜麥的升糖指數低，令我們飢餓感減少。以上種種好處令坊間普遍認為它有助健康減肥。
誰不可吃藜麥？
消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人食用藜麥會較容易引起腸胃不適、胃痛、胃脹、肚瀉或便秘等腸道問題，因當中有豐富的膳食纖維。
如何決定自己適不適合進食藜麥以達減肥效果？
雖然藜麥有不少好處，但不是人人能夠食用，我們建議加入藜麥於減肥餐單前，先諮詢營養師。
藜麥一天的食用限制是多少？
藜麥對於身體各處有很多好處，但營養師指出，對一般人來說，一天藜麥吃100-150 克左右，即大約兩個拳頭的份量便足夠，份量過多可能引至腸道不適。剛開始進食時不要把藜麥取代主食，可以把藜麥添加到不同的食物之中，例如是沙律、白飯裡，讓腸胃漸漸適應。
跟白米混合一起煮藜麥要怎樣處理？
不少人都喜歡把白米混合藜麥一起煮，除了營養價值更高，也更有口感。在煮藜麥前可以先把泡水30分鐘，去除雜質和苦澀味。然後取適量的食水把藜麥和白米混合在一起，水與藜麥的比例大約是2：1，把藜麥的外皮煮至看到露出白色的小鬚鬚即可食用。
